Cabernet Sauvignon patrí do skupiny kabernetových odrôd, ktoré majú svoj pôvod vo Francúzsku, kde sa pestovali už od 13. - 14. storočia. Najstaršie správy o tejto odrode pochádzajú z francúzskeho Bordeaux z polovice 16. storočia. Hrozno vzniklo krížením odrôd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc, čo však bolo potvrdené až v roku 1996 DNA testami.

V 18. storočí Cabernet bol stále populárnejší a nahradil vo vinohradoch Bordeaux pôvodnú odrodu Malbec. V 19. storočí sa rozšíril po celej Európe, kde ju vysádzali ako náhradu za fyloxérou zničené vinohrady. Cabernet Sauvignon sa stal najpestovanejšou odrodou na svete, čo zodpovedá približne 5 % všetkých vinohradov a rozšíril aj do oblastí Čile, Kalifornie, Austrálie a južnej Afriky.

Vína z odrody Cabernet Sauvignon majú vysoký obsah červeného farbiva a sú bohaté na kyseliny i triesloviny. Typická vôňou je čierna ríbezľa. Víno zreje pomaly a časom získava na kvalite. Vína sú vhodné aj na dlhodobú archiváciu.